Tāpat kā alus, arī speciālo kafijas darītāju satveramās skārdenes atrod lojālus sekotājus
Speciālā kafija Indijā pandēmijas laikā guva milzīgu pieaugumu, palielinoties aprīkojuma tirdzniecībai, grauzdētājiem, kas izmēģina jaunas fermentācijas metodes, un pieaugot izpratnei par kafiju. Jaunākajā mēģinājumā piesaistīt jaunus patērētājus speciālo kafijas brūvētāju izvēles ierocis ir jauns – aukstās alus kārbas.
Auksti pagatavota kafija ir iecienīta izvēle tūkstošgadniekiem, kuri vēlas pāriet no saldās aukstās kafijas uz īpašu kafiju. Pagatavošana aizņem no 12 līdz 24 stundām, un kafijas biezumus vienkārši iemērc ūdenī, nevienā posmā tos nesildot. Pateicoties tam, tai ir minimāls rūgtums, un kafijas ķermenis ļauj izgaismot tās garšas profilu.
Neatkarīgi no tā, vai tas ir konglomerāts, piemēram, Starbucks, vai īpaši kafijas grauzdētāji, kas strādā ar dažādiem īpašumiem, ir ievērojami pieaudzis aukstās alus pagatavošanas apjoms. Lai gan vēlamā izvēle ir bijusi to pārdošana stikla pudelēs, tā iepakošana alumīnija kārbās ir tendence, kas tikai sāk parādīties.

Viss sākās ar Blue Tokai 2021. gada oktobrī, kad Indijas lielākais speciālās kafijas uzņēmums laida klajā nevis vienu vai divus, bet sešus dažādus aukstās brūvēšanas variantus, šķietami satricinot tirgu ar jaunu produktu. Tie ietver Classic Light, Classic Bold, Cherry Coffee, Tender Coconut, Passion Fruit un Single Origin no Ratnagiri Estate. “Pasaules gatavā dzēriena (RTD) tirgus ir uzplaukis. Tas deva mums pārliecību izpētīt šo kategoriju, kad sapratām, ka Indijas tirgū nekas līdzīgs nav pieejams,” saka Mets Čitaranjans, Blue Tokai līdzdibinātājs un izpilddirektors.
Šodien cīņā ir iesaistījušies pusducis specializētās kafijas uzņēmumu; no Dope Coffee Roasters ar Polaris Cold Brew, Tulum Coffee un Woke's Nitro Cold Brew Coffee.

Stikls vs kannas
Dzeršanai gatava aukstā kafija pastāv jau kādu laiku, un lielākā daļa specializēto grauzdētāju izvēlas stikla pudeles. Tās darbojās labi, taču tām ir virkne problēmu, no kurām galvenā ir bojājumi. “Skārdenes atrisina dažas problēmas, kas raksturīgas stikla pudelēm. Transportēšanas laikā rodas lūzumi, kas nenotiek ar kārbām. Stikls kļūst sarežģīts loģistikas dēļ, turpretim, izmantojot skārdenes, izplatīšana visā Indijā kļūst daudz vienkāršāka,” saka Ešs Bhatia, RTD dzērienu zīmola Malaki līdzdibinātājs.

Malaki oktobrī laida klajā kafijas toniku skārdenē. Izskaidrojot pamatojumu, Bhatia saka, ka kafija ir jutīga kā neapstrādāts produkts un ka tās svaigums un karbonizācija skārdenē saglabājas labāk nekā stikla pudelē. “Mums pat ir uzkrāsota termodinamiskā tinte uz skārdenes, kas septiņos grādos pēc Celsija maina krāsu no baltas uz rozā, lai norādītu optimālo temperatūru dzēriena baudīšanai. Tā ir forša un funkcionāla lieta, kas padara skārdeni vēl pievilcīgāku,” viņš piebilst.
Papildus tam, ka skārdenes neplīst, tās pagarina aukstās kafijas glabāšanas laiku no dažām nedēļām līdz pāris mēnešiem. Turklāt tie piešķir zīmoliem priekšrocības pār konkurentiem. Ziņojumā, kurā decembrī tika paziņotas par savām aukstās brūvēšanas kārbām, Tulum Coffee runā par tirgus piesātinājumu ar stikla un plastmasas pudelēm kā faktoru aukstās kafijas pagatavošanai. Tajā minēts: "Mēs vēlamies darīt lietas pareizi, bet tajā pašā laikā būt atšķirīgi."
Rahul Reddy, Mumbajā bāzētās Subko Specialty Coffee Roasters dibinātājs, piekrīt, ka vēsums ir virzošais faktors. “Papildus tā acīmredzamajām priekšrocībām mēs vēlējāmies izveidot estētisku un ērtu dzērienu, kuru kāds būtu lepns turēt rokās un dzert. Skārdenes nodrošina šo papildu attieksmi salīdzinājumā ar pudelēm,” viņš piebilst.
Kannu uzstādīšana
Kannu izmantošana joprojām ir aizliegts process lielākajai daļai speciālo grauzdētāju. Pašlaik ir divi veidi, kā to izdarīt, vai nu izmantojot līgumražošanu, vai arī izmantojot DIY.

Problēmas ar līgumražošanu galvenokārt ir saistītas ar MOQ (minimālais pasūtījuma daudzums). Kā skaidro Vardhmans Džeins (Vardhman Jain), Bengalūru bāzētās Bonomi, kas pārdod tikai auksti pagatavotas kafijas mazumtirdzniecību, līdzdibinātājs: “Lai sāktu konservēt aukstās alus kafijas, vienā reizē būtu jāiegādājas vismaz viens lakhs MOQ, tādējādi radot milzīgus sākotnējos izdevumus. Tikmēr stikla pudeles var izgatavot ar tikai 10 000 pudeļu MOQ. Tāpēc, lai gan mēs plānojam savas aukstās alus skārdenes mazumtirdzniecībā, tā šobrīd mums nav liela prioritāte.

Džeins faktiski ir veicis sarunas ar mikro alus darītavu, kas pārdod alus skārdenes mazumtirdzniecībā, lai izmantotu savu iekārtu, lai izgatavotu arī Bonomi aukstās alus skārdenes. Šis ir process, kam sekoja arī Subko, izmantojot Bombay Duck Brewing palīdzību, lai izveidotu savu mazo partiju konservēšanas iekārtu. Tomēr šī procesa negatīvā puse ir milzīgais laiks, kas nepieciešams produkta laišanai tirgū. "Mēs sākām domāt par auksto brūvējumu konservēšanu pirms gada un esam bijuši tirgū apmēram trīs mēnešus," saka Redijs.
DIY priekšrocība ir tāda, ka Subko, iespējams, tirgū ir visizcilākā izskata kanna, kas ir gara un plānā formā ar lielāku izmēru 330 ml, turpretim visi līgumražotāji ražo.