Atkarībā no alus veida, iespējams, vēlēsities to dzert no pudeles, nevis no skārdenes. Jauns pētījums atklāj, ka dzintara eils ir svaigāks, ja to dzer no pudeles, turpretim Indijas gaišā eila (IPA) garša nemainās, ja to dzer no kārbas.

Papildus ūdenim un etanolam alum ir tūkstošiem garšas savienojumu, kas izveidoti no rauga, apiņu un citu sastāvdaļu metabolītiem. Alus garša sāk mainīties, tiklīdz tas ir iepakots un uzglabāts. Ķīmiskās reakcijas sadala garšas savienojumus un veido citus, kas veicina novecošanos vai novecojušo alus garšu, ko cilvēki iegūst, atverot dzērienu.
Alus darītāji jau sen ir strādājuši pie veidiem, kā palielināt glabāšanas laiku un izvairīties no novecojuša alus. Tomēr lielākā daļa pētījumu par alus novecošanu galvenokārt ir vērsti uz vieglajiem lāgeriem un ierobežotu ķīmisko vielu grupu. Šajā pašreizējā pētījumā Kolorādo štata universitātes pētnieki aplūkoja citus alus veidus, piemēram, dzintara alu un IPA. Viņi arī pārbaudīja stikla pudelēs iepakotā alus ķīmisko stabilitāti salīdzinājumā ar alumīnija kārbām.

Dzintara eilu un IPA skārdenes un pudeles tika atdzesētas mēnesi un atstātas istabas temperatūrā vēl piecus mēnešus, lai atdarinātu tipiskus uzglabāšanas apstākļus. Ik pēc divām nedēļām pētnieki aplūkoja metabolītus tikko atvērtos traukos. Laika gaitā metabolītu, tostarp aminoskābju un esteru, koncentrācija dzintara eilā ievērojami atšķīrās atkarībā no tā, vai tas bija iepakots pudelē vai skārdenē.

IPA ķīmiskā stabilitāte gandrīz nemainījās, kad tās tika uzglabātas kārbā vai pudelē, atklājums, pēc autoru domām, ir saistīts ar augstāku apiņu polifenolu koncentrāciju. Polifenoli palīdz novērst oksidāciju un saistās ar aminoskābēm, ļaujot tām palikt alū, nevis iestrēgt trauka iekšpusē.

Gan dzintara eila, gan IPA vielmaiņas profils laika gaitā mainījās neatkarīgi no tā, vai tas bija kārbā vai pudelē. Tomēr dzintara eils skārdenēs bija vislielākās garšas savienojumu atšķirības, jo ilgāk tas tika uzglabāts. Pēc pētījuma autoru domām, tiklīdz zinātnieki noskaidro, kā metabolīti un citi savienojumi ietekmē alus garšas profilu, tas var palīdzēt pieņemt apzinātākus lēmumus par labāko iepakojuma veidu konkrētajam alus veidam.